とうもろこしの選び方、ゆで方

スポンサーリンク
果菜類

とうもろこしは夏の代表的な食べ物ですよね。茹でたとうもろこしや屋台で買った焼きとうもろこし、バーベキューや焼肉でもとうもろこしが人気です。あなたのイメージするとうもろこしはどんなものでしょうか?

とうもろこしって、スーパーではあまり品種が書かれていなくて、少し皮をめくると黄色かったり白と黄色だったりどんな種類なのかと不思議に思っていました。
ここでは、とうもろこしの選び方やゆで方、色んな種類があるみたいだけどどんな違いがあるのかなどを見ていきます。

スポンサーリンク
スポンサーリンク

選び方

軸が細くて真っ直ぐなものが良いです。軸が細い方が養分がゆっくり入って美味しくなります。

生で食べる品種も人気ですが、どんなとうもろこしでも、ひげが半分茶色になった時に生で食べると美味しいです。全部茶色になったものは、熟しすぎで歯にくっついてしまったりします。これは焼いても同じです。

皮付きで、葉の緑が鮮やかで、ひげが多く色の濃いものはよく熟しています。ひげは雌しべで、雌しべの数は実の数とほぼ同じなので、ひげが多いものは実も多いのです。

6月から9月が旬。北海道が40%のシェアを誇り、千葉、茨城、群馬、長野などで栽培されています。

主成分

糖質、たんぱく質、ビタミンB1・B2・E、カリウム、リン、亜鉛、鉄、マグネシウムなど

栄養と効能

ビタミンやリノール酸を多く含むので、動脈硬化を予防します。不溶性食物繊維が多く、便秘対策にも効果が期待できます。また、利尿作用もあり、むくみの解消にも効果があります。
アスパラギン酸を含み、エネルギー代謝に関わり、疲労回復に有効です。

缶詰のコーンは、栄養は生と変わりませんが塩分が多めなので利用するときは注意してください。

安全に食べるには?

皮をむき良く水洗いします。
料理に使う場合も、軽くゆでてから使うことで有害物質を除去できます。

保存方法

スーパーで、朝採りなどとして売られているのを見たことありませんか?スイートコーンは高温になると糖分がエネルギーとして使われ、甘味が落ちてしまいます。そのため早朝に収穫し、その日のうちに出荷しています。なんと収穫後24時間で栄養が半減し、味も落ちてしまうんです。

冷蔵の場合

まずはすぐにゆでてラップで包み、冷蔵します。保存期間は2~3日。

冷凍する場合

・ゆでた後に実をはずして冷凍します。平らに並べて冷凍し、バラして保存袋に入れれば一粒づつ使えて便利ですよ。
・ゆでた後に3cmの輪切りにして冷凍します。焼肉などに利用しています。
保存期間は3ケ月。

仲間

ハニーバンダム(ゴールドコーン)

甘み種のスイートコーンの代表品種。

バイカラーコーン

実が白と黄色の2色のスイートコーン。

シルバー系

ツヤの良い白粒種。粒は小ぶりでやわらかく甘みが強い。

味来(みらい)

実にツヤがあり、フルーツのように甘い。

ウッディコーン

実が黄・白・紫の3色のスイートコーン。もちもちとした食感が楽しめる。

ヤングコーン

スイート種を若いうちに摘んだもので、丸ごと食べます。中華によく使わていますね。
とうもろこしは通常2本収穫されますが、3本目以降のものは成熟前に摘果するため、カロリーが低くダイエットには向いています。

ポップコーン(爆裂種)

ポップコーンに使われるとうもろこしは、通常私たちが食べているスイートコーンとは異なる爆裂種と呼ばれる品種です。加熱すると粒の中の水分が爆発して破裂します。

ゆで方、食べ方

お好みによってゆで方を3種ご紹介します。

湯から茹でるとしゃっきり

沸騰した湯で3分~5分ゆでる。

水からゆでるとジューシーに

水からゆで、沸騰後3分~5分ゆでる。

電子レンジで手軽に

ラップで包み、電子レンジ(600W)で5分チンする。
皮付きの場合は、ラップなしで皮付きのままチンすると水っぽくならずに、味が凝縮されますよ。

いずれもゆでたての熱いうちにラップに包んでおくと、実がしわしわになりません。ぜひお試しくださいね。

焼きとうもろこしも簡単

ゆでた後にしょうゆを塗り、オーブントースターで焼くと、手軽に焼きとうもろこしができます。

その他、サラダやスープはもちろん、ピラフや炊き込みごはん、炒め物など何に入れても彩りと甘みを感じさせてくれ、チョイ足し効果抜群です。

まとめ

いかがでしたか?とうもろこしの選び方は

  • 軸が細くて真っ直ぐなもの
  • ひげが半分茶色になっているもの
  • 皮の緑が鮮やかでひげが多くひげの色が濃いもの

でした。

また、買ったらどんどん味が落ちてゆくので、とにかくすぐにゆでるのがおいしく食べるコツでした。

初めにも書きましたが、とうもろこしって、皮をめくると実が黄色かったり白と黄色だったりで種類が違うのは分っていましたが、今回調べることでそれぞれの種類がわかりました。

でも、名前が書いていない場合は外から見てもわからないので、ちょっと迷惑な気もしますがやっぱり買う時には少し皮をめくって見てしまいますね。