はくさいの選び方と保存方法、おいしい食べ方

[ad]

「白菜って鍋くらいしか使い道がなくて困る」
「白菜が使い切れなくて冷蔵庫で傷んでしまった」

なんてことありませんか？

そんなあなたには、白菜のことをもっとよく知ってもらう必要がありますね。

今回は、白菜の選び方と保存方法、そしておいしい食べ方までをご紹介します。
「白菜もっと食べたいよね」「白菜が食べ足りないな」なんてことになるかもしれませんよ。

この記事の目次

白菜の選び方

白菜はふだんカットしたものと、旬の季節になると1玉まるごと売っているのを見かけます。それぞれの選び方を見ていきましょう。

良い白菜は次のようなものです。

これらは、冬白菜の特徴です。寒さで葉が巻き込み、背も低めになります。寒さに耐えて甘みが増します。

春夏の白菜は、暖かいためすくすく育ち、どうしても背が高く葉も広がりがちになります。味もあっさりとしています。

芯のところが膨らんで出てくるものは、勢いの強い新鮮なものです。

芯の切り口が白く盛り上がっているものは、切ってから成長している証です。
これはカットしてから、時間が経っていると考えられます。

断面が黒くなっている物は古くなった証拠です。買わないようにしましょう。

11月～2月が、甘みが出て最もおいしい旬の期間です。

白菜は国内で一年中栽培されています。主な産地はこちらです。

3月～5月は春白菜が茨城県、長野県など。
6月～10月は夏白菜が長野県など。
11月～3月は秋冬白菜が茨城県、長野県、愛知県など。

95％が水分で、ビタミンC、カリウム、マグネシウム、亜鉛、食物繊維などを含みます。

水分とカリウムの働きにより、塩分を体の外に排出する利尿作用や、血圧を下げる機能が期待できます。
ビタミンCにより、免疫力を向上させる働きがあります。
食物繊維も豊富で糖質も少ないため、美肌効果が期待できます。

ダイエット中は、白菜をたっぷり食べても良さそうですね。

白菜はあまり日持ちのしない野菜です。また、カットすることで、切り口から傷みやすくなります。使うときは1枚ずつはがすといいですね。

冬場など旬の季節であれば、値段も安く1玉丸ごと販売されていることも多いです。このころの白菜は甘みもあり美味しいので、ぜひ丸ごと1玉購入しましょう。

丸ごとの場合は、新聞紙に包んで冷暗所に立てて保存します。寒い季節であれば2～3週間も保存できます。

我が家では、お正月の前などに1玉購入して保存しておきます。お鍋以外にも、色々使えてとても便利ですよ。

旬の季節以外は、1/4や1/2にカットしたものが販売されています。乾燥しないようにラップに包んで冷蔵庫の野菜室で保管します。早めに使いましょう。

白菜は干すことで甘みとうまみがアップします。

また保存性が生の場合よりも格段に長くなりますので、ぜひお試しください。

あまぐり

私も冬の季節は1玉丸ごと購入し、天日に干しています。まず干してから、お鍋や漬け物に使うようにしています。
ただ干すだけでおいしくなるんですから、やらない手はありませんよね？

ここでは干しかたや保存方法、食べ方などをご紹介します。

1/4にカットされているものはそのまま、丸ごとまたは1/2の白菜であれば4つ割りにします。
4つ割りの仕方は、白菜の芯（お尻）を上にして包丁を1/3ほどの位置まで入れ、縦に手で裂きます。
半分になった白菜に包丁を入れ、さらに2つに裂きます。
切った白菜を干し網、ザルなどに広げます。
たくさん干すときに場所がななければハンガーにかけて干すといいですよ。
白菜を半分くらいに分けてハンガーに引っかけるだけです。ハンガーの向きを変えるだけで、日当たりも万全です。
自宅の庭やベランダで、風通しがよく日光がよく当たる場所に干します。
時間帯は日光が強くなる午前10時から午後3時ころの間がいいです。
半干しであれば、3時間～半日程度が目安になります。
しっかり干す場合は、1～2日程度が目安になります。
6時間干した白菜

干した後はビニール袋に入れて、冷蔵庫の野菜室で保管します。
半干しは1週間程度、しっかり干した場合は１か月程度保存が効きます。
寒い季節以外で、残ってしまった白菜は干しておくと長く保存ができますのでおすすめです。