蒸し大豆や水煮大豆を【冷凍保存】で長く楽しむ。美味しい食べ方も。

「大豆は健康にいい」とよく言われます。
栄養も豊富で畑のお肉とも言われる大豆。

ただし、大豆は乾燥した豆なので食べるには「戻す」ことが必要です。

これが「なんとなく面倒そう」で、
大豆をあまり食べないという方もいるようです。

水煮大豆や蒸し大豆は、
スーパーなどで真空パックで売っていますし缶詰にもあります。

でも実は家でも意外と簡単に作ることができるんです。

大豆を水煮や蒸し豆にしたあと、
冷蔵庫で保存すると数日で傷んでしまいます。

でも冷凍保存しておけば、ずっと長く食べられるのでおすすめです。

今回は、大豆の戻し方と、戻した大豆の冷凍保存の方法。
そして冷凍した大豆の使い方と、おすすめの食べ方をご紹介します。

この記事の目次

大豆の戻し方(水煮大豆の作り方）

蒸し大豆や水煮大豆をたくさん食べたいときには、自分で作るのもひとつの手です。

蒸し大豆は美味しいけれど、サラダやマリネにとなにかと重宝するので意外とコストがかかります。

一度にたくさん作っておけば、思う存分蒸し大豆や水煮大豆を楽しむことができますよ。

大豆の水煮のつくり方はいたってシンプルです。
大豆を水にひと晩つけて戻したあと、翌日あくを取りながらコトコトとお鍋で煮るだけ。

お休みの日の朝にでも、たっぷり作って冷凍保存しておけば、サラダやお惣菜、煮込み料理などに便利に使えます。

たんぱく質などの栄養も豊富なので、健康を気にする方にはぜひおすすめしたいです。

【作り方】

大豆は洗って3倍量の水に浸けてひと晩（8時間くらいを目安に）おき、水戻しします。
夏場は夜でも気温が高くなるので、冷蔵庫での水戻しをおすすめします。
大豆を洗うときは、お米を研ぐように洗ってはいけません。
大豆の皮は破れやすいので、たっぷりの水に浸けてクルクルと回します。
水をかえて2～3回おなじように洗ってください。
翌朝、大豆の皮がつやつやでプリっと楕円形になっていれば水戻し完了です。
ザルにあげて水気を切ります。
お鍋に大豆を入れて新しい水をひたひた（豆が水に隠れるくらい）に注ぎ、強火で加熱します。
沸騰したら弱火にし、20～30分アクを取りながら弱火でコトコト煮ます。
水が少なくなってきたら差し水をして、豆が常に水に浸かっている状態にしておきます。
味見をしてみて、お好みの固さになったら火を止め、そのまま自然に冷まします。

蒸し大豆の作り方は、水で戻した大豆を蒸し器で弱めの中火で蒸します。目安は1時間ほど。途中で水がなくならないよう、注意して下さいね。
お好みの固さになったら蒸し器から取り出し、表面の大豆が乾燥しないようラップをふんわりかぶせて冷ましましょう。

圧力鍋で、手早く蒸し大豆をつくる方法はこちらの記事をどうぞ。