さつまいもの選び方、見分け方

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さつまいも 根菜類

さつまいもは焼き芋やふかし芋なら甘くてホクホク、炒め物や煮物ならほっこりした甘さで女性の心を捉えて離さない野菜ですよね。

でもいざ買ってきて使ってみると、繊維だらけだったり甘みが感じられなかったり、最悪苦みがあったりで、運が悪いな~って思うこと、ありませんか。

そんなお悩みを少しでも解決できるかと、さつまいもの選び方や見分け方を調べてみました。

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選び方

選ぶべきもの

・養分吸収根が等間隔なもの

 栄養がまんべんなく行き渡っているので、健康で甘くなります。

・形に丸みがある

 ふっくらと丸みがあり、でこぼこしていないものは、丁寧に作られた品質の高いものです。

・蜜の跡がでているもの

 蜜の跡とは、切り口から「あめ色の蜜が出ている」、または「蜜が乾いて黒くなった跡がある」状態のことです。

 こちらは、糖度が高くておすすめです。

選ばないほうがいいもの

・ひげ根が多かったり、毛穴が深いもの

 この場合は、繊維が多く固いものが多いので避けましょう。

・表面に黒い点があるもの

 貯蔵している時に低温障害を受けている可能性が高いのでやめたほうがいいです。

太い細いはお好みで

太さは好みによって選ぶ条件が違ってきます。

さつまいもの太さは土の重さにより、変わってきます。でこぼこしているのは土に固い柔らかいのムラがあり、このためいびつな形になるともいわれます。

さつまいもは土の中で下へ下へと伸びていきます。このため、上の方にできたさつまいもは土が柔らかいので細く長くなります。下の方にできたさつまいもは、土が重く固いのであまり伸びずにふっくら丸みを帯びるのです。

土の表面に近い部分は水分が蒸発しやすく、さつまいもが身を守るために糖分を蓄えるため、細いさつまいものほうが甘みがあります。

甘いさつまいもがお好みであれば細いものを、お料理になどで甘みをあまり必要としない場合は太いものを選ぶと良いでしょう。

9月~11月が美味しい季節です。その他の季節は貯蔵されているものが、一年中出回ります。
茨城県、千葉県、徳島県、香川県、高知県などが主な産地です。

主成分

でんぷん、カロテン、食物繊維、ビタミンB1・2・C、カリウム、カルシウム、リン、鉄

栄養と効能

ビタミンCをみかんと同じくらい含んでいます。
食物繊維が便秘・大腸ガンや体の老化を防ぎ、コレステロールを低下させ、美容効果もあります。

安全に食べるには?

数回こすり洗いしたあと、流水でスポンジを使ってくぼみまで洗いましょう。

あく抜きの方法

さつまいもはアクが強いので、切ったら水にさらしましょう。

ただし長くさらすとビタミンCが失われてしまうので、3分以内にしましょう。
煮物の色がきれいになりますよ。

保存方法

低温に弱いので、室内で新聞紙に包んで風や湿気を避けて保存します。適温(10~15度)であれば1ケ月以上持ちます。

使いかけのさつまいもは、ラップに包んで野菜室で保存します。早めに使いましょう。

仲間

安納いも

種子島の特産品です。甘みが強く焼いただけでねっとりクリーミーになります。
オレンジ色の果肉には、βカロテンが含まれています。

紅あずま

果肉が濃い黄色で甘みが強く、焼き芋や料理など幅広く利用できます。

鳴門金時

ややうすい黄色で皮は綺麗な赤紫色をしています。
鹿児島県や四国で作られています。

紫いも

紫色のもとはアントシアニンというポリフェノールの一種です。抗酸化作用があり高血圧などの生活習慣病を予防すると言われています。

おいしい食べ方

食物繊維はじゃがいもの2倍で、特に皮の近くに多く含まれています。このため、皮ごと使ったお料理がおすすめです。

皮ごと使ったレシピ

定番のさつまいもごはんは皮付きで炊くと、いろどりもいいですよ。
Cpicon シンプルがおいしい✿さつまいもごはん by とーみママ

お味噌汁に入れると、ほっとする甘さです。
Cpicon *サツマイモのお味噌汁* by **rose**

まとめ

いかがでしたか?さつまいもの選び方は

  • 養分吸収根が等間隔なもの
  • 形に丸みがある
  • 蜜の跡がでているもの

でした。

さつまいもは買ってきて使ってみると、繊維だらけだったり甘みが感じられなかったりと、運が悪かったな~って思っていました。
でも、よく見て選ぶことで、「運が悪かった」から「いつでも美味しいのが見つけられる」に変わることがわかりましたね。

ぜひ、今回の選び方をご活用いただければ幸いです。