発酵食

自宅でぬか漬けをつけるなら、まずはぬか床作りから始まります。はじめは不安になりますが、手順とおりにやれば大丈夫です。 「生ぬか」を使ったぬか床の作り方とぬか漬けの漬け方をご紹介します。

「お漬物さえあれば、白いご飯がいくらでも食べられる」 そんな方はたくあんを手作りすると、もっともっとごはんが美味しく食べられます。 基本の材料は、大根とぬかと塩、砂糖だけです。 今回は、たくあんの作り方をご紹介します。

寒い季節には、味噌つくりが最適です。でもできあがるまでには半年から1年ほど。 「そんなに待てない！今すぐ作って食べてみたい。」そんなときに便利なのがヨーグルティア。 ヨーグルティアを使って、時短で作るお味噌の作り方をご紹介します。

おから味噌ってご存知？手作り味噌は手間がかかって面倒なイメージですが、おから味噌は違います。大豆のかわりにおからを使うので、大豆を蒸したりすり潰す手間がなく手軽に仕込むことができます。ぜひごいっしょに味噌づくりをしてみましょう。

「寒麹」は、名前のとおり寒い時期に仕込むと、 美味しくできる発酵調味料です。 寒くないと、美味しくはなりません。 寒麹は塩麹と同じく、万能調味料として使えます。 秋田県の伝統食の一つで、漬物はもちろん...

ぬか漬けは、出したて、切りたてが一番美味しいんです。 家で漬けてこそ、香りが楽しめます。 だけど、ぬか床って毎日かき混ぜないといけないし、ちょっと面倒ですよね。 「自分にそんなこと、できるかな？」 な...

納豆菌はイネ科の植物ならなんにでも住んでるんです。 比較的手に入りやすい玄米にも、納豆菌は住んでいますよ。 今回は、その玄米を使って納豆を作ります。 市販の納豆菌がなくても、玄米と大豆さえあれば納豆ができますよ。圧力鍋とヨーグルトメーカーを使い、時短でできる方法のご紹介です。

「納豆は好きだけど、あの臭いが耐えられない」 そんな方におすすめなのが、玄米を種菌に使って作る納豆です。 玄米を種菌として使うと、不思議と臭いがありません。 今回は酵素玄米を種菌に使った「玄米納豆」にチャレンジ。はたして上手くできるのか？

お酢、摂ってますか？ 「酸味がきつくて苦手」と敬遠されるかたも多いですよね。 お酢には、内臓脂肪や血圧、血糖値に関する健康効果のほかに、料理にプラスすることで得られるさまざまな効果があります。 今回は...