発酵食

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キャベツを乳酸菌発酵させて作る「 ザワークラウト」の作り方。

ザワークラウトは、ドイツのお漬物です。ヨーグルトと同じように、乳酸菌発酵させて作る発酵食品です。 ザワークラウトはキャベツのもつ、植物性の乳酸菌を発酵させているので、自然な酸味が特徴です。必要な...
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ぬか床にりんご。それっておかず?デザート?フルーツを漬けてみた。

ぬか漬けというと、野菜を漬けてごはんのおともにするのが定番ですが、フルーツを漬けるとどうなるのかな? 何でも試したくなる性分で、そんな疑問をもったのですぐさま実行してみました。 りんごは毎朝食...
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乳酸菌とうまく付き合って、ぬか床を育てる。足しぬかの方法。

毎日野菜を漬けていると、水分が多くなったり、ぬかが少なくなってきたりします。そんな時は、「足しぬか」をします。 やり方は簡単です。ぬか床にぬかを足して、足したぬかの10%の塩を加えて混ぜるだけで...
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飲む美容液?飲む点滴!?万能発酵調味料「甘麹」の作り方

甘麹(あまこうじ)とは、かんたんに表すと「甘酒の素」とでもいいましょうか。甘麹をお湯で薄めると、甘酒としておいしく飲むことができます。 甘酒を濃厚かつより極甘にしたもので、お砂糖の代わりにお料理...
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Myぬか床で漬ける、ぬか漬けの作り方

ごはんのお供、お漬物。なかでもぬか漬けは、日本を代表するお漬物と言っても過言ではありません。(と私は思っています。)もちろん梅干やたくあん、塩漬けなども美味しいのですが、素材の味を生かして食べられ...
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ポリポリが止まらない!栄養豊富な保存食「たくあん」の作り方

「お漬物さえあれば、白いご飯がいくらでも食べられる」。そんな方はたくあんを手作りすると、もっともっとごはんが美味しく食べられます。 今回は、たくあんの作り方をご紹介します。ポリポリと楽しい食感が...
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ヨーグルティアで簡単時短!減塩味噌作り

寒い季節には、味噌つくりが最適です。だけど、できあがるまでには半年から1年ほどの時間を要します。「そんなに待てない!今すぐ作って食べてみたい。」そんな情熱的なあなたに、ヨーグルトメーカーを使って、...
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簡単「おから味噌」の作り方。おからパウダーと豆乳・麹を混ぜるだけ。

ふつう味噌を作るときには、前の晩から大豆を水に浸して、翌日大豆を柔らかくなるまで煮て、それを潰して、といった作業が必要です。 でもおから味噌なら、この部分を省くことができます。おからと豆乳を合わ...
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甘み旨みが強い!万能調味料「寒麹」の作り方と使い方

「寒麹」は、名前のとおり寒い時期に仕込むと、美味しくできる発酵調味料です。寒くないと、美味しくなりません。 寒麹は塩麹と同じ、万能調味料として使えます。秋田県の伝統食の一つで、漬物はもちろん、肉...
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