カスピ海ヨーグルトは「生きて腸まで届き」、腸内環境を整える効果のあるヨーグルトです。
常温で発酵するため、家庭でも簡単に手作りすることができるんですよ。
今回は健康に良いといわれているけど、じつは知らないカスピ海ヨーグルトの効能と、ヨーグルトメーカーを使った家庭での作り方をご紹介します。
カスピ海ヨーグルトとは
カスピ海ヨーグルトは、1985年に京都大学の家森教授がコーカサス地方の長寿村を調査した際に、この地方で食べられていたヨーグルトを日本に持ち帰ったもので、それが一般にも広まったものなんだそう。
カスピ海ヨーグルトは主に、アセトバクター菌とクレモリス菌の2種類の菌で発酵されます。
カスピ海ヨーグルト特有のあのもっちりとした食感の秘密は、クレモリス菌が作り出す粘性多糖体（EPS）というネバネバ物質にあります。
この多糖体は人の消化酵素でも分解されにくく、腸までとどくことで食物繊維のような働きをすることで、便通、血糖値上昇の抑制、整腸作用などの効果があるんだとか。
またカスピ海ヨーグルトは他のヨーグルトと比べると、酸味が少なく食べやすいですよね。酸味が苦手なかたには、うってつけのヨーグルトなんですよ。
カスピ海ヨーグルトにはどんな効能がある？
カスピ海ヨーグルトは「アレルギー」、「整腸作用」、「美肌」、「メタボ」、「風邪やインフルエンザの予防」など、さまざまな効果があります。 これらは、ヨーグルトに含まれる乳酸菌の働きによってもたらされるものです。
カスピ海ヨーグルトの作り方
カスピ海ヨーグルトの作り方はとても簡単。次の３Stepです。
- 牛乳と種菌を混ぜる
- ヨーグルトメーカーにセットする
- できあがったら冷蔵庫で冷やす
準備するもの
- 成分無調整牛乳(脂肪分3.8%前後の普通のタイプがおススメ)
- カスピ海ヨーグルトの種菌(私は「ヨーグルトの願い」を使ってます)
- タニカのヨーグルティア本体、ヨーグルティアの容器、スプーン
- 増やすタネ用の保存容器 100mlが余裕で入るサイズ(私はジップロックのコンテナ130mlサイズ)リンク
牛乳について
開封済みの牛乳は、室内の雑菌が混入していることがあります。
ヨーグルトに雑菌が混入し、固まらない、腐敗するなどの原因になりますので、必ず未開封の新しいものを使用してください。
牛乳に関しては、脂肪分の割合により固まりにくい、もしくは固まらないこともあります。ヨーグルトの願いのリーフレットに記載がありましたので、以下を参考にしてみてください。
| 成分無調整牛乳 | ◎ | 脂肪分が多いほどもちもちでリッチなヨーグルトに |
| 低脂肪・無脂肪牛乳 | 〇 | ぷるぷるでさっぱりとしたヨーグルトに |
| 低温殺菌牛乳 | △ | 固まりにくいものがあります |
| 栄養強化牛乳 | △ | 固まりにくいものがあります |
私が作った経験では、脂肪分が少なすぎても多すぎても、固まりにくいという結果でした。
「低脂肪ならカロリーが低くて健康的だな、特濃ならよりおいしいヨーグルトになるのでは？」
との思いから色々と試したのですが、どちらもトロッとはならず、若干シャビシャビした感じになりました。
私はそのままいただきましたが、こんなときはカレーやスープなどお料理に使うといいですね。
このあととろみのなくなったヨーグルトをタネにして、脂肪分3.6くらいの無調整牛乳でもういちど作ったら、ちゃんととろっと固まりましたよ。
ヨーグルトの種菌について
私は「ヨーグルトの願い」を使って作っています。こちらの商品はクレモリス菌のみを使って作られています。現在はインターネットで購入していますが、初めの頃は東急ハンズや近所のパン屋さんなどで買っていました。
コスパがよく失敗もしないため、ずっとこちらのヨーグルトを作り続けています。おすすめです。
作り方のリーフレットも付いています↓
所要時間は24時間(増やす場合は8時間）です。
種菌に添付されている作り方をよく見て、作ってくださいね。
ヨーグルティアについて
カスピ海ヨーグルトは、常温で簡単に発酵できますが、季節によっては失敗することもあります。
それは、熱すぎる季節と、寒い季節です。
失敗しやすい季節も、ヨーグルティアなどのヨーグルトメーカーを使うと失敗しづらくなります。
ヨーグルトを作るのに一番大切なのは温度管理です。
ヨーグルトメーカーを使うことで、季節に関係なく、安定してヨーグルトを作ることができます。
また決まった時間にできあがるので、ヨーグルトの出来上がりを確認する手間がかからず、片手間でも簡単にできるんです。
しかもヨーグルティアなら、ヨーグルト作りにとどまらず、甘酒、塩麹、醤油麹、発芽玄米、納豆、みそ、など様々な発酵食品を作ることができます。
我が家も最初は常温でヨーグルトを作っていましたが、失敗が続いてしまい、なんとかならないかと悩んだり調べたりした末に、ヨーグルティアを購入することにしました。
購入後はヨーグルト以外にも甘酒、塩麹、醤油麹、発芽玄米、納豆、味噌などの発酵食をつくり続けていますよ。
とても便利で使い方も簡単、10年近く使っていますが故障もしません。
ずっと使っているのに、新たな使い道がどんどん見つかってしまう。
そんな我が家の愛用品です。
高い機能性と汎用性があり、とてもお勧めなので、よかったら使ってみてくださいね。
我が家のヨーグルティアの後継種「ヨーグルティアS」がより便利になっているようなので、お値段は高いですがこちらの方をお勧めします。
大きく変わった点は「時間と温度の表示が同時にできる」ところ。
今までは1か所で表示が切り替わるようになっていたため見辛かったのが、見やすくなりました。
そしてタイマーが終了すると、「ブザーでお知らせしてくれる」点。これは大きなポイントです。うっかり出来上がったヨーグルトをしまい忘れると、過発酵になりがちです。
ヨーグルティアを使う上でちょっと不便だった点が、改良されています。
全く壊れる気配がないので、私が「ヨーグルティアS」を手にするのはまだまだ先になりそうですが、もし壊れたらこちらを買います。
このセットには、ガラスの容器もついていて、納豆などの臭い移りも気にする必要がありません。欲しいな~。
手順
- 容器を殺菌する
まずはヨーグルティアの容器、内ふた、スプーンを殺菌します。
容器の底が隠れるくらいの水を入れ電子レンジで600W1分30秒加熱します。
加熱後、中のお湯を捨てて乾燥させます。
※熱湯をかけて殺菌することもできます。
- 牛乳を容器に入れる
牛乳を容器に100mlほど入れます。これは粉末の種菌は混ざりにくいため、まず少量の牛乳とよく混ぜ合わせることで、まんべんなく全体を混ぜることができます。
- 種菌を投入
粉末種菌を真ん中に振り入れます。ヨーグルトの願いは1袋で500ml～1Lのヨーグルトを作ることができます。
- よく混ぜる
スプーンでよく混ぜ合わせます。
種菌は粉末ですので、だまになりやすいです。
粉の固まりをつぶしながら、よ～くかき混ぜてください。
私は念をいれて100回くらい、混ぜます。 
残りの牛乳を入れて混ぜる
残りの牛乳を2回くらいに分けて、都度混ぜ合わせます。
私はここでも合計100回くらい混ぜます。
これで、失敗はありませんよ。
- 内フタと外フタをセットし、本体にセットし、本体のフタをのせます。
- 時間と温度をセットして、あとは待つだけです 。
設定温度･･･27℃
設定時間･･･24時間 - できあがりです。
つやつやの表面がおわかりいただけますでしょうか。
美しいですね。
- ふやす用に種ヨーグルトを取り分ける
真ん中の部分には菌がバランスよく入っています。
また上部に水がたまっていることもありますので、表面のヨーグルトを少しよけて、真ん中のヨーグルトを取り分けます。
種ヨーグルトは、私は100ml取り分けます。
ヨーグルトをふやす場合は、牛乳の1割程度の種ヨーグルトが必要です。
1リットルにつき100mlの種ヨーグルトです。
出来たてはサラッとしたとろみ具合です。
これを冷蔵庫で少し冷やすと、もっちりしたヨーグルトになります。
できたヨーグルトは、1週間を目安に食べきりましょう。
ふやす場合は、手順9で取り分けた種ヨーグルトを使って作ります。
手順3で種菌ではなく、種ヨーグルトを加えて混ぜ合わせます。
合計100回以上は混ぜましょうね。これで失敗なしです。
時間は8時間にセットし、後の手順は同じです。
また種ヨーグルトは1週間を目安に使用してくださいね。
種ヨーグルトを長期間使わない場合は、冷凍保存も可能です。
つかう時は、前日から冷蔵庫で解凍しておきます。
出来上がったヨーグルトが次のような場合は、雑菌が混入したおそれがあるので、残念ですが処分しましょう。
- 味がおかしい（酸味が強い、苦い、ピリピリする等)
- 色がついている(ピンク・黄・茶など)
- においがおかしい
- 大量の水分が分離している
- 気泡ができている
ただし、少量の水のような上澄みはホエイ(乳清)といって、ビタミン・ミネラルなどが含まれているので、混ぜて一緒に食べましょう。
カスピ海ヨーグルトができあがったところで、カスピ海ヨーグルトの簡単な美味しい食べ方をご紹介します。
美味しい食べ方
〇 ドライフルーツをトッピング
ヨーグルトにひと晩ドライフルーツを漬けておくと、ドライフルーツがヨーグルトの水分を吸い込みフレッシュなフルーツのように膨らみ、ヨーグルトにはフルーツのエキスがしみ出して、とてもおいしくなります。
干しぶどうやクランベリーなどの少し酸味のあるものや、イチジク、プルーンなどの甘いものも合います。
我が家では、市販のドライフルーツ以外にも、自家製の干しリンゴをヨーグルトに入れたりもします。
お日さまを浴びてカラカラに乾いた干しリンゴが、ひと晩で感動するほどふっくら戻ります。
干しリンゴは1cmの輪切りにして、乾くまで天日に干すだけでできますよ。
半干しにして、お子様のおやつとしてもヘルシーです。
〇 グラノーラと
もちろん朝食の定番、甘いグラノーラにも合います。
ドライフルーツ入りや煎り大豆が入ったヘルシーなものなど、糖質を気にしなければどんどん入れて食べましょう。
実は、グラノーラも簡単に手作りができますよ。
ロールドオーツ(オーツ麦)とナッツにオリーブオイルを多めにまぶして弱火のフライパンで香ばしく焼き、ドライフルーツとはちみつかメープルシロップを加えて焼き色が付くまで焼くだけです。
甘みにチョコレートを加えると、香ばしくてとってもいい香りになります。
〇 納豆と
ヨーグルトには納豆も合います。
そう思うのは私だけでしょうか？
自家製の玄米を種菌とした納豆は、納豆特有の匂いがありません。市販の納豆でもおいしくいただけますよ。
玄米のおかゆを炊いて、玄米納豆を作る方法です。
既に炊いてある酵素玄米を使って、時短で玄米納豆を作る方法です。
〇 ナッツ類と
アーモンドやパンプキンシード、ヒマワリの種、ココナッツロングなどを弱火のフライパンで軽く炒ってヨーグルトに加えると、香ばしさが加わり良くかむことができるため、満足感と腹持ちがいいです。
ココナッツは焦げやすいので、他のナッツ類に火を通した最後に入れるといいですよ。
〇 玉ねぎヨーグルトに
玉ねぎヨーグルトをつくる時のヨーグルトとして使います。
玉ねぎヨーグルトは玉ねぎ、塩、ヨーグルトを混ぜ合わせ、ひと晩寝かせると完成します。
そのまま食べても美味しいですし、サラダにドレッシングの代わりにかけたり、カレーのトッピングにしたりと利用範囲は広いです。
カスピ海ヨーグルトは他のヨーグルトよりねっとりもっちりしていますので、玉ねぎとのからみがいいです。
〇 水切りヨーグルトに
もともとトロッとしているカスピ海ヨーグルトは、水切りヨーグルトにするともっちりとしたチーズのような食感になります。
おわりに
カスピ海ヨーグルトは、常温で発酵でき、特別な器具を使わなくても作ることができ、一度種菌からヨーグルトを作った後は、牛乳さえあれば何度でも繰り返し作り続けることができます。
カスピ海ヨーグルトは「生きて腸まで届く乳酸菌」が使われ、美容効果や健康効果に優れています。
ヨーグルトは毎日続けて食べることで、そのヨーグルトが持つ効果を得ることができます。
カスピ海ヨーグルトは他のプレーンヨーグルトに比べて、その効果からか価格がちょっぴり高めになっていますが、ヨーグルトを手作りすることで続けやすくなりますよ。
また、素材となる牛乳を自分で選ぶことができるので、自分の体質・体調にあった牛乳で作ると、より効果的だと思います。
