麹(こうじ)

発酵食

「甘麹」の作り方はヨーグルトメーカーが簡単!手軽に万能発酵調味料を作ろう

甘麹(あまこうじ)とは、「甘酒の素」。甘酒を濃厚でより極甘にしたものでお湯で薄めて甘酒としても、お砂糖の代わりにお料理に使うこともできます。上品で玄米の香ばしい香りのする甘くて旨みのある発酵調味料のヨーグルトメーカーでの作り方をご紹介します。
2020.09.28
発酵食

ヨーグルティアで簡単時短!減塩味噌作り

寒い季節には、味噌つくりが最適です。でもできあがるまでには半年から1年ほど。 「そんなに待てない!今すぐ作って食べてみたい。」そんなときに便利なのがヨーグルティア。 ヨーグルトメーカーのヨーグルティアを使って、時短で作るお味噌の作り方をご紹介します。
2020.09.23
発酵食

簡単「おから味噌」の作り方。おからパウダーと豆乳・麹を混ぜるだけ。

ふつう味噌を作るときには、前の晩から大豆を水に浸して、翌日大豆を柔らかくなるまで煮て、それを潰して、といった作業が必要です。 でもおから味噌なら、この部分を省くことができます。 おからと豆乳を...
2020.08.26
発酵食

甘み旨みが強い!万能調味料「寒麹」の作り方と使い方

「寒麹」は、名前のとおり寒い時期に仕込むと、美味しくできる発酵調味料です。 寒くないと、美味しくはなりません。 寒麹は塩麹と同じく、万能調味料として使えます。 秋田県の伝統食の一つで、漬物は...
2020.06.13
発酵食

トマト麹を活用!切って煮るだけの「レバーのトマト麹煮」は美容やダイエットにいい!

先日作った「トマト麹」、早く料理に活用したいと思っていました。 そこで今回は、トマト麹を使った鶏レバーのトマト麹煮のレシピをご紹介します。 レバーがやわらかくてなかなか美味しくできたので、うれしくなりましたよ。 美容にもいいのでお試しくださいね。
2020.09.16
発酵食

トマト塩麹の作り方|ヨーグルティアなら簡単に万能旨み調味料ができる!

「糖質高めなケチャップの代用になるものが何かないか」「米麹を使ってトマト塩麹を作れば、トマトケチャップのかわりになるかな?」と考えてトマト塩麹を作ってみることにしました。 今回は、ヨーグルティアを使って、時短で作るトマト塩麹の作り方をご紹介します。
2020.09.25
発酵食

「麹でつくる甘酒」の作り方|ヨーグルティアで簡単に甘くなります!

甘酒には、アルコールを含むものと含まないものがあります。健康や美容にいいと言われているのは、ノンアルコールでお砂糖も入れない 「麹でつくる甘酒」の方。 手作りの甘酒は温度管理が難しく手間がかかりますが、ヨーグルティアを使うと簡単に作れてしまいますよ。
2020.09.25
発酵食

醤油麹の作り方はヨーグルティアで簡単!しかも時短!?美味しい食べ方は?

塩麹と同じ発酵調味料である醤油麹。塩麹と比べてうまみが10倍あるともいわれています。 お料理に加えるだけで味に深みが出ますし、香ばしいかおりとともに旨みがより引き立ちます。 ヨーグルティアを使って、醤油麹の作り方とおすすめの食べ方をご紹介します。
2020.09.25
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