麹（こうじ）

甘麹（あまこうじ）とは、「甘酒の素」。甘酒を濃厚でより極甘にしたものでお湯で薄めて甘酒としても、お砂糖の代わりにお料理に使うこともできます。上品で玄米の香ばしい香りのする甘くて旨みのある発酵調味料のヨーグルトメーカーでの作り方をご紹介します。

寒い季節には、味噌つくりが最適です。でもできあがるまでには半年から1年ほど。「そんなに待てない！今すぐ作って食べてみたい。」そんなときに便利なのがヨーグルティア。ヨーグルティアを使って、時短で作るお味噌の作り方をご紹介します。

おから味噌ってご存知？手作り味噌は手間がかかって面倒なイメージですが、おから味噌は違います。大豆のかわりにおからを使うので、大豆を蒸したりすり潰す手間がなく手軽に仕込むことができます。ぜひごいっしょに味噌づくりをしてみましょう。

「寒麹」は、名前のとおり寒い時期に仕込むと、美味しくできる発酵調味料です。寒くないと、美味しくはなりません。寒麹は塩麹と同じく、万能調味料として使えます。秋田県の伝統食の一つで、漬物はもちろん、肉や魚...

先日作った「トマト麹」、早く料理に活用したいと思っていました。そこで今回は、トマト麹を使った鶏レバーのトマト麹煮のレシピをご紹介します。レバーがやわらかくてなかなか美味しくできたので、うれしくなりましたよ。美容にもいいのでお試しくださいね。

「糖質高めなケチャップの代用になるものが何かないか」「米麹を使ってトマト塩麹を作れば、トマトケチャップのかわりになるかな？」と考えてトマト塩麹を作ってみることにしました。今回は、ヨーグルティアを使って、時短で作るトマト塩麹の作り方をご紹介します。

甘酒には、アルコールを含むものと含まないものがあります。健康や美容にいいと言われているのは、ノンアルコールでお砂糖も入れない「麹でつくる甘酒」の方。手作りの甘酒は温度管理が難しく手間がかかりますが、ヨーグルティアを使うと簡単に作れますよ。

塩麹と同じ発酵調味料である醤油麹。塩麹と比べてうまみが10倍あるともいわれています。お料理に加えるだけで味に深みが出ますし、香ばしいかおりとともに旨みがより引き立ちます。ヨーグルティアを使った醤油麹の作り方と、おすすめの食べ方をご紹介します。