お弁当の傷まない作り方とコツを徹底解説!

スポンサーリンク
食の雑学

[ad]
健康のため、節約のため、お弁当を始める人が増えているそうですね。わたしもずっとお弁当です。毎日のお弁当つくりは楽しいのですが、ひとつだけ心配なことがあります。それは「食べるときまでに傷んでしまう」こと。お弁当のフタをあけたら、ごはんが糸を引いてたなんて、学生時代の夏場はちょくちょくありました。

その時は「またか~」と、がっくり。おかずは食べて、ごはんは捨ててしまってましたが、今思うと、母が毎朝炊きたてホカホカのごはんを詰めてくれていたから。ごはんの真ん中に赤い梅干しがのった日の丸弁当だったけど、しっかり傷んでしまっていました。

今回はわたしのようなお悩みを解決する、傷まないお弁当を作るコツをご紹介します。

スポンサーリンク
スポンサーリンク

傷まないお弁当を作るコツ

お弁当が傷む原因は菌が繁殖するから。お弁当を作るときに気をつけたいことは、いかに菌を入れないか、そして繁殖させないかです。

菌を入れないコツ

食材はどんなに高温で加熱調理をしても、菌をなくすことはできません。ですが、やり方によっては、少なくすることはできます。

まずは、お弁当を入れる容器に菌を入れないことです。

お弁当箱は清潔に

お弁当箱は食器用洗剤で洗い、よく乾かしてから使います。パッキンなどの取り外し可能な部分も、毎回はずして洗いましょう。毎日のことなので、面倒になることもありますが、しっかり洗うことが基本です。

食品用の殺菌・抗菌スプレーで殺菌する

食品用の殺菌・抗菌スプレーを使って、お弁当箱を殺菌するとさらに安心です。スプレーした後はキッチンペーパーなどで拭き、よく乾かしてからおかずを詰めましょう。

菌を増やさないコツ

しっかり加熱したおかずでも、菌を完全になくせるわけではありません。菌は空気中にも存在しています。お弁当をもっていくときに、この菌を繁殖させない工夫が必要になります。

菌は、あたたかかったり、水分が多いと繁殖しやすくなります。お弁当を作るときは、菌が繁殖しにくい環境にすることが大切です。

保冷剤や保冷バッグをつかう

お弁当はなるべく、高温多湿の場所に置いておかないようにしましょう。例えば真夏の昼間の車の中は、エアコンを止めると50度以上にもなります。こんな場所に置いておくと、お弁当はすぐに傷みはじめます。職場や学校などでも、暑い季節にはお弁当を置いておく場所に気を配りましょう。直射日光が当たる場所は、高温になりますよ。

お弁当を持ち運ぶときは、保冷バックに保冷剤とお弁当を入れておくと安心です。保冷バッグに冷たい飲み物と一緒に入れてもいいですね。

ごはん、おかずをよく冷ます

ごはんやおかずは、しっかりと冷ましてからお弁当箱へいれましょう。温かいうちにフタをすると、フタや容器に水滴がついてしまうことがあります。水分は菌の繁殖の原因になります。

水分を取り除く

レタスやミニトマトはお弁当の彩りに便利ですが、生野菜は雑菌が繁殖しやすいもの。良く洗って、詰める前に、キッチンペーパーでしっかり水分を拭き取ります。ブロッコリーなどのゆでた野菜も、同じようにキッチンペーパーなどで水分を拭き取りましょう。

水分の多いおかずは、キッチンペーパーにのせてしばらく水気をきってから、詰めるようにするといいです。食品用カップを使い、水分がほかのおかずに移らないようにすることも大切です。

抗菌作用のある食材を使う

お弁当のおかずに、抗菌作用のある食材を使うことも大切です。梅干し、しそなどの食材を使って、傷みにくくしましょう。

わたしの日の丸弁当は傷んでしまったのですが、それは、梅干しのまわりのごはんにしか、殺菌作用が届かなかったから。梅干しを使うのであれば、ご飯を炊くときに梅干しを1個入れて炊くほうが効果があります。
すでに炊いてある白ご飯であれば、刻んだ梅干しとしそをごはんに混ぜ込むなど、全体に行き渡るようにすると、防腐効果が高まります。

おにぎりにする場合も、梅とじゃこ、梅とごまなど、いろいろアレンジして楽しみましょう。

さきほどご紹介した梅干しのほかにも、ご飯2合にお酢を大さじ1杯入れて炊くことでも、抗菌効果があります。お酢の酸味もほとんど感じず、食べやすいですよ。

おかずは、しっかり火を通す

保存性を高めるためにも、お肉や魚などのおかずは、しっかりと火を通すことが大切です。このとき気をつけたいのが、ゆで卵や卵焼きです。卵料理は半熟とろとろがおいしいものですが、お弁当に限っては半熟は厳禁です。しっかりと固ゆで、固焼きにしてから詰めましょう。

また、前日のおかずの残りや作り置きおかずをお弁当に詰める場合は、もう一度加熱してから詰めましょう。加熱することで、殺菌効果があります。

汁気を吸ってくれる具材を使う

お弁当用のおかずを作るときは、水分を吸収してくれるかつお節高野豆腐を加えると、汁もれしにくくなり、菌の繁殖を防ぐ効果にもなります。

五目豆やひじきの煮物に高野豆腐を加えたり、炒めものやかぼちゃの煮つけにかつお節をまぶすなど、味の変化やアレンジも楽しめます。

冷凍おかずは、凍ったまま入れる

解凍すればそのまま食べられるおかずは、冷凍状態でお弁当に詰めましょう。夏場であれば、保冷剤のかわりになります。ただし、冷凍おかずばかり詰めると、食べる時にまだ解凍されていないなんて事態になることも。

食べるまでの時間を考えて、必要に応じて電子レンジで加熱しましょう。

プチトマト

お弁当の彩に重宝するトマト。生でも加熱しても、おいしく食べられます。お弁当にいれるときには、ちょっとした工夫で菌の繁殖を防ぎましょう。

プチトマトは必ずヘタを取ってから、きれいに洗い、お弁当に詰めるようにしましょう。ヘタには細菌が多くついています。夏場はトマトに限らず、生野菜はお弁当に入れないほうが安心です。

プチトマトやうずらの卵は、ピクルスやマリネなど酢を使って漬けておくと、保存も効いて、作り置きおかずとしても、お弁当のいろどりにも便利に使えます。

おわりに

今回は、傷まないお弁当にするコツをご紹介しました。

お弁当は、作り始めると意外と簡単で、毎日の楽しみになったりもします。作り置きおかずがあれば、お弁当箱に詰めるだけ。

お弁当箱の殺菌をしたり、おかずを傷みにくくなるように作っておいて、保冷バックに保冷剤と一緒に入れれば、お弁当は傷まないはずです。あとは、もっていくひとが、置いておく場所に気を配ること。夏場は職場に冷蔵庫があれば、入れておくと安心ですね。

今回ご紹介した方法で作った私のお弁当は、夏の盛りでも一度も痛んだことはありません。

夏場の食中毒はこわいので、気をつけてお弁当ライフを楽しんでくださいね。