たまねぎの選び方と切り方

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葉茎菜類

たまねぎは和・洋・中さまざまなお料理に使えるオールマイティな野菜ですね。生だと辛みと香りでアクセントに、いっぽう加熱をすると甘さとコクが出てまったく違った味わいを感じさせてくれます。

玉ねぎは料理のメインというよりは、引き立て役として欠かせないものですが、あらゆる料理に利用され、保存も効くので、常備されているお宅も多いことと思います。

そんなたまねぎですが、「季節によって品種の違いがあるの?」とか「辛くて食べられないよ~」「目にしみるので、料理に使いたくないわ」といったマイナスイメージもありますよね。自宅で料理するときも、「たまねぎ切ってる?」「目がしばしばする」と言われて、あわてて換気扇を回すことも多々あります。

食べる時は「おいしいね」と言ってくれますが、料理するときは迷惑がられてしまうなんだかな~なたまねぎについて、マイナスイメージを払拭すべく色々調べてみましたので、さっそく見ていきましょう。

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選び方

たまねぎはくきの出るところが細いものを選ぶと良いです。

また、上から下まできれいな丸になっているものが、丁寧に肥料を施された健康なたまねぎといえます。薄皮が透明な茶色でツヤがあり、色が均一なものが新鮮です。

たまねぎのくきが太いものは、後の肥料をやりすぎて太り、雨水や雑菌が入りやすくなってしまうんです。

そのためくきの出るところがぶかぶかし、触ってみてへこんでいるものは、中が腐っている場合がありますので、避けたほうがいいでしょう。皮に傷があったり芽や根がでたものは、鮮度が落ちてしまっています。

本来の旬は4~6月ですが、身がやわらかく甘みの強い春たまねぎは春先に出回ります。主な産地は佐賀、兵庫、愛知です。淡路島産のたまねぎは美味しいと人気で、通常のたまねぎに比べて倍くらいの値段で売っていますね。それでもおいしいから売れるんですよね。

秋採りのたまねぎは9月~翌年の春ころまで出回ります。主な産地は北海道産で、国内の生産量の半分以上を占めています。

主成分

グルコースなどの糖質が多く、ビタミンCも豊富に含まれています。さまざまな効能がある硫化アリルも含みます。

硫化アリルはたまねぎを切った時に涙が出る原因物質です。これには肉の臭みをやわらげる効果があり、また加熱すると独特の甘みが出ます。

安全に食べるには?

農薬や殺菌剤が使用されていますので、外側の薄皮はむいて捨てましょう。その後全体を水でよく洗います。

そのさいに長時間水にさらしてしまうと、硫化アリルが溶け出してしまうため、手早く洗うことを心がけましょう。

サラダなどで薄くスライスしていただく場合も、水にさらすのは短時間にしてくださいね。氷水にすると短時間でシャキッとしますよ。

栄養と効能

硫化アリルが胃を刺激して消化を助けてくれるので、食欲も進みます。ビタミンB1の吸収を良くして肝臓を助け、疲労回復にも効果が期待できます。

また血液もサラサラにしてくれます。火を通すよりも、生で食べる方が効果的です。

春たまねぎは辛みが少なく、そのままでも生で食べられますが、普通のたまねぎの場合は、スライスした後常温で15分くらい空気にさらすと辛み成分が揮発し、辛みが少なくなりますよ。

保存方法

通気性の良いネット状の袋にいれ、涼しくて湿気のこもらない場所につるしておくと、2ケ月ほどもちます。暑い時期であれば、乾燥しない様に新聞紙に包んで冷蔵庫で保存します。

春たまねぎについては、水分が多く痛みやすいため冷蔵庫で保存しましょう。

仲間

赤玉ねぎ

いろどりが良く、サラダに入れるとオシャレに見えます。イタリアンなんかには欠かせませんね。MOCO’Sキッチンでも良く出てきます。

酢タマネギがダイエットに効くと流行りましたが、これを赤玉ねぎで作るとピンク色になってサラダにトッピングしてもとても可愛くなります。おすすめです。

こちらのレシピで赤玉ねぎで作っています。お酢は穀物酢を使っています。
Cpicon 酢たまねぎ。ダイエット美容健康に♡ by あぽももこ

普通の黄たまねぎとくらべてケルセチン(ポリフェノール)を多く含み、抗炎症作用やアレルギーの緩和に効果があります。また、細胞老化抑制や活性酸素の除去にも効果が期待できます。

切り方と調理方法

目に沁みない切り方:準備編

  • 切る前に冷蔵庫で冷やしておく
  • 換気扇を回す
  • 良く切れる包丁を使う

それでもまだ目にしみる~って方は、マスクとゴーグルで完全武装してください。

目に沁みない切り方:切り方編

横から繊維を断つようにスライスすると、辛み成分が揮発しやすくなります。たまねぎの辛みが軽減されますが、目には沁みます。サラダなどには横スライスしましょう。

辛みが好きだという方、辛みを堪能したい場合は、縦にスライスしてください。目には若干沁みにくく、辛いたまねぎが食べられます。

お世話になっている簡単レシピ

簡単で玉ねぎの甘さがうま~。
Cpicon 下味、合せ調味料なしで激ウマ☆豚丼☆  by まどりんこ

まとめ

いかがでしたか?たまねぎの選び方は

  • くきの出るところが細いもの
  • 上から下まできれいな丸になっている

でした。

たまねぎは辛いものは本当に切っていても涙どころか鼻水が垂れてくることがあります。でもやっぱりおいしいから使ってしまいますよね。

この記事があなたのたまねぎライフに少しでもお役に立てれば嬉しいです。