手順は3ステップだけ!?さつまいもで「干しいも」を作る方法。

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根菜類

実りの秋は、収穫の秋でもあります。子供のころに保育園や幼稚園、小学校などで「芋掘り体験」をした方も多いのではないでしょうか。最近でも秋になると園児が芋堀り体験をしているニュースがテレビや新聞で報じられます。

この時期はスーパーなどにも大きなさつまいもが並び、価格もお手頃になってきます。そんなときは、チャンスです。旬のさつまいもをお値打ち価格でたくさん買って、自宅で「干しいも」を作ると、お日さまをたっぷり浴びた安全で美味しい秋の味覚が食べられます。干しいもにすることで保存性も高まり、美味しいさつまいもを長く楽しむことができます。

今回は、自宅で3ステップで簡単にできる干しいもの作り方と長く楽しむ保存方法をご紹介します。

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干しいもの作り方

干しいもの作り方は次の3ステップ。

  1. さつまいもを蒸す(鍋・炊飯器・電子レンジ)
  2. さつまいもの皮をむき、スライスする
  3. さつまいもを干す(天日・オーブン・電子レンジ)

簡単ですよね。さっそく作り方をご紹介していきますよ。

手順1:さつまいもを蒸す

干しいもを作る場合は、まず加熱してさつまいもの甘さを十分に引き出す必要があります。

さつまいもを蒸すには「鍋」・「炊飯器」・「電子レンジ」の3つの方法があります。

  • 鍋の場合:炊飯器に比べて短時間で蒸すことができます。
  • 炊飯器:手軽に蒸すことができますが、他の方法より時間がかかります。
  • 電子レンジ:さつまいもが1本の場合は、鍋で蒸す場合と同じくらいの時間でできますが、一度にたくさん蒸すことはできないため、2本以上なら時間がかかります。

時間を優先するなら鍋、手間を優先するなら炊飯器がおススメです。1本だけなら電子レンジでもいけます。お好きな方法で蒸してください。

鍋で蒸す方法【調理時間15〜30分】

【材料】
さつまいも適量
【手順】
  1. さつまいもを蒸し器に入れ、火にかけます。
  2. 沸騰したら中火に落とし、竹串がすっと通るまで15〜30分蒸したらできあがりです。
道具について
蒸し器がない場合は、鍋や深めのフライパンの中に蒸し板や蒸し網を入れて、その上にサツマイモをのせて蒸すことができます。
蒸し器も蒸し板もない場合は、鍋にお皿や小鉢などを入れ、その上に金属製のザルをのせて蒸すこともできます。
鍋に蓋が無い場合は、アルミホイルで覆いましょう。

炊飯器で蒸す方法【調理時間1時間15分前後 炊飯器によって異なります】

【材料】
さつまいも適量
200cc
【手順】
  1. 炊飯器に水とさつまいもを入れて、玄米モードで炊飯します。
    ※玄米モードが無い場合は、普通の炊飯モードでもできます。その場合は50分前後でできあがります。

電子レンジで蒸す方法【調理時間20分】

【材料】
さつまいも1本(250g程度)
キッチンペーパー1枚
【手順】
  1. 洗ったさつまいもを、キッチンペーパーで包みます。
  2. キッチンペーパーごと、水で濡らします。
  3. サランラップで包んで、耐熱皿の上にのせます。
  4. 電子レンジの150wで10分加熱し、上下を返して、再度150wで10分加熱したらできあがりです。
    ※150Wの設定が無い場合は、弱モードでもできます。その場合は時間を調整してくださいね。
 

蒸す場合のチェックポイント 
どの場合も、蒸しあがりを確認するために竹串がスッと通り、中心まで透明になっているかをチェックしましょう。竹串が通りにくかったり、切ってみて中心が白かったりしたら、蒸し時間が足りていません。もう少し加熱してみましょう。

手順2:皮をむいてさつまいもをスライス

蒸しあがったさつまいもの皮をむきます。皮をむく場合は、火傷に気を付けて熱いうちにむきましょう。キッチンペーパーなどでさつまいもを包んで、竹串やつまようじを使うと剥きやすいです。

さつまいもを繊維に沿って縦にスライスします。あまり厚いと乾きにくくなります。

小さめのさつまいもなら、皮をむいただけの丸干しもおすすめです。乾きにくくはなりますが、中がしっとり仕上がります。手作りならではの味わいです。

手順3:さつまいもを干す

さつまいもをスライスしたら、いよいよ干します。干し方は王道の「天日干し」の他にも、「オーブン」や「電子レンジ」を使った方法もご紹介します。

天日で干す方法

カゴや干し網などに重ならないように広げて干します。さつまいもの香りで鳥や虫が寄ってくることがありますので、気を付けてくださいね。

晴天の午前10時から午後3時までの間が最適です。夜間は室内に取り込みます。
しっかり乾燥させる場合は、1日から2日。半干しの場合は、3時間から半日が目安です。

オーブンで干す方法

オーブンシートを敷いて広げ、オーブンの100~110℃の低温で、20~30分ほどゆっくり加熱します。乾燥が足りないようなら、さらに過熱します。オーブンの中で冷まして完成です。

電子レンジで干す方法

キッチンペーパーを敷いて600Wで5~6分程度加熱します。
※電子レンジは短時間で干しあがりますが、燃えたり焦げたりする場合があります。こまめに確認しながら乾燥させましょう。

干しいもの保存

干しあがった干しいもは、そのまま食べても美味しいですが、長期の保存が可能です。「常温」・「冷凍」それぞれの保存方法と保存期間をご紹介します。

  • 常温:密封容器に入れて、常温で1ケ月ほど保存できます。食品用の乾燥材を一緒に入れると、カビの心配が減ります。
  • 冷凍:ラップに小分けにして包み、フリーザーバックに入れて、冷凍庫で1年保存ができます。
    食べる時は、冷蔵庫で解凍してからトースターで焼くのがおすすめです。そのままたべるよりもふっくらとして、出来たての干しいもの味が蘇りますよ。

まとめ

干しいもの作り方は次の3ステップ。

  • さつまいもを蒸す(鍋・炊飯器・電子レンジ)
  • さつまいもの皮をむき、スライスする
  • さつまいもを干す(天日・オーブン・電子レンジ)

やっぱり簡単でしたね。天日で干すと時間がかかりますが、オーブンや電子レンジなら手軽に短時間で干すことができます。

お日さまをたっぷり浴びた干しいもの味は格別ですが、時間が無いときやお天気が悪いときなどは、オーブンや電子レンジで干すのもアリですね。