白菜を丸ごと美味しく食べきる保存テクいろいろ。生のまま冷凍も。

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葉茎菜類

旬の季節になると丸ごとの白菜が手に入りやすくなります。この時期は白菜の甘みがでて、美味しく食べられるお料理もたくさんあるから、つい1玉買ってしまいたくなるのですが...

「大きくて使い切れるかな」「冷蔵庫に入らないかも」など、ちょっとだけ心配なこともありますよね。

そんな心配を吹き飛ばす、白菜を丸ごと美味しく食べきるための保存方法をご紹介します。ふだん一番よく手に取りやすい、1/4のサイズにカットされた白菜の保存方法も合わせてご紹介していきます。

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白菜の保存方法

丸ごと買った白菜も、丸ごと保存したいのかカットして保存したいのかによって保存のコツに違いがあります。

丸ごとの白菜の保存

白菜を新聞紙で包み、芯の部分を下にして立てて保存します。冬場の11月から2月ころまでであれば常温での保存が可能です。ただし常温とはいっても、暖房の効いた室内や直射日光の当たるような場所はNGです。ご家庭であれば、日の当たらない屋外の軒先やベランダ、室内なら冷暗所と言えるような場所が適しています。気温が12℃以下の場所であれば大丈夫です。

保存期間
 3週間から1ケ月

 

気温が12℃を超えると白菜は傷みやすくなりますので、その場合は冷蔵庫の野菜室で保存しましょう。冷蔵庫の野菜室で保存する場合も、常温で保存する場合と同じように白菜を新聞紙で包み芯を下にして立てて保存するようにしてください。横にすると、下にした部分から傷んできてしまいます。

 


 

白菜を野菜室で丸ごと保存するのは、スペースの関係からも難しいこともありますよね。そんな時は白菜をカットしてから保存することになりますが、カットする時もちょっとしたコツで傷みにくく保存期間を長くすることができます。

丸ごとの白菜のカット方法

白菜は包丁でカットした部分が酸化して、黒く変色し傷みはじめてきます。1/2サイズや1/4サイズにカットしてから保存したい場合は、次のようにして切り分けましょう。

白菜の芯の方から包丁で5cmほど切り込みを入れて、手で裂くようにして2つにします。1/4サイズにカットしたい場合は、先ほどと同じように2つに切った白菜の真ん中に切り込みを入れ、手で裂くようにして2つにします。これで1/4サイズにカットができます。

カットした白菜の保存

 

白菜の芯の部分と切り口に濡らしたキッチンペーパーをあてて、乾燥しないようにラップを全体に巻くかビニール袋にいれて輪ゴムなどで口をしばります。このとき、芯の部分に縦に切り込みを入れておくと、白菜の生長点が壊れて成長が止まり日持ちが良くなります

あまぐり
あまぐり

白菜は収穫された後も生きていて、芯の部分へ栄養を送っています。このためカットされた白菜はしばらくすると芯の部分が盛り上がってくるんです。

冷蔵庫の野菜室に保存しますが、できれば芯を下にして、立てた状態で保存するとより日持ちが良くなります。

保存期間
 1週間から10日

白菜の冷凍保存

白菜を使い切れない場合や、多めに買ってしばらく保存したい場合は冷凍保存することもできます。冷凍する場合は、下茹でをしてからでも生のままでも保存が可能です。生のままだと冷凍庫のスペースを取りますので、用途や冷凍庫の事情に合わせて茹でてからか生のままかを選ぶといいですね。

生のまま冷凍

白菜は洗ったあと水気をよく切って、3~4cm幅程度のざく切りにします。冷凍用の保存袋に広げて入れて、冷凍庫で保存します。白い部分と葉っぱの部分を別べつに冷凍しておくと、用途に合わせて使うことができて便利です。

保存する際に水気が付いたままだと、凍るときに全体がくっついて使いにくくなってしまいます。キッチンペーパーやふきんなどで水気をしっかりと拭き取っておきましょう。

保存期間
 1カ月

茹でてから冷凍

洗った白菜を3~4cm幅程度のざく切りにして、沸騰した湯に入れて30秒〜40秒程サッと茹でます。水にはさらさずに自然に冷ましてよく水気を絞ったあと、小分けにしてラップに包み、冷凍用の保存袋に入れて冷凍します。

たくさん冷凍する場合は、茹でるとかさが減って冷凍庫を圧迫しないのでおすすめです。

保存期間
 1カ月

冷凍した白菜の使い方

お味噌汁や中華スープ、クリームシチューや煮物、お鍋などには味が染み込みやすくなり、浅漬けには下漬けなしで、いずれも凍ったままで使えます。

茹でて保存したものをお浸しや和え物にする際は、自然解凍か電子レンジの解凍モードで20~30秒ほど解凍してから、水気を絞って使うといいです。

炒め物に使う場合に同じように解凍し、水気をよく絞ってから炒めると水っぽくなりにくいです。

おわりに

丸ごと買っても使い切れるか心配がある白菜の様々な保存方法をご紹介しました。

まとめ

  • 冬場であれば常温保存で1ケ月保存できる
  • カットしたものは野菜室で1週間~10日
  • 余った白菜は冷凍保存なら、1ケ月保存できる
  • 冷凍方法は生と茹でてからどちらもOK

白菜は丸ごとだと日持ちのする野菜ですが、カットしてしまうと意外と早く傷みがきます。余った分は賢く冷凍保存していつでも食べられるようにしておくと、あと1品がサッと作れて便利に使えます。たっぷりの白菜を最後まで美味しくいただきましょう。