発酵食

甘み旨みが強い!万能調味料「寒麹」の作り方と使い方

「寒麹」は、名前のとおり寒い時期に仕込むと、美味しくできる発酵調味料です。寒くないと、美味しくなりません。 寒麹は塩麹と同じ、万能調味料として使えます。秋田県の伝統食の一つで、漬物はもちろん、肉...
発酵食

ぬか床不要?!ぬかに直漬けで簡単にできる「ぬか漬け風白菜」の作り方

ぬか漬けは、出したて、切りたてが一番美味しいんです。家で漬けてこそ、香りが楽しめます。だけど、ぬか床って毎日かき混ぜないといけないし、ちょっと面倒ですよね。 自分にそんなこと、できるかしら? な...
お菓子

材料はたった3つ!簡単だけど濃厚なチョコブラウニーの作り方。

バレンタインというと、生チョコやトリュフなどのチョコレートが定番ですが、チョコレートをたっぷり使った、ブラウニーはいかがでしょうか。 材料が3つでできるので、短時間ででき上りますし、手間も最小限...
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食の雑学

業務スーパーのタピオカミルクティーはどんな味?カロリーはどう?

タピオカミルクティー、流行ってますね。タピオカのもちもち食感と、甘いミルクティーが絶妙にマッチして、人気はうなぎのぼりなんだとか。 タピオカミルクティーは、ずっと昔に飲んだことがあるような気もす...
食の雑学

タピオカってどんな味?何からできてるの?気になる点を詳しくご紹介します。

最近人気の「タピオカ」。もちもちした食感が楽しく、病みつきになるひとが続出です。でも、タピオカって、何でできているのかご存知でしょうか。透明でもちもちしていて真ん丸。そんな食品って、見たことないで...
発酵食

玄米で納豆つくり。圧力鍋とヨーグルトメーカーで簡単に。

昔ながらの納豆は、わらに包まれたものをイメージしませんか。納豆菌はわらに住んでいて、昔はわらで包んで納豆を作っていたんです。その名残で、いまでもわらで包んで販売されている納豆がありますよね。 で...
発酵食

酵素玄米を種菌に「納豆」を手作りで。香りや粘り、味を徹底検証。

「納豆は好きだけど、あの臭いが耐えられない」そんな方におすすめなのが、玄米を種菌に使って作る納豆です。玄米についている納豆菌は「匂わない菌」なのか、玄米を種菌として使うと、不思議と臭いがありません...
食の雑学

キンパは節分の恵方巻やお弁当にも最適。簡単で美味しいレシピ。

巻きずしというと、毎年つくっているのに「面倒そう」といったマイナスイメージがつきまとって、作るのが億劫になるんですよね。 酢めしを作って、具材をそれぞれ甘辛く煮付けて、鮮魚を使うならそれも準備し...
食の雑学

「巻き寿司」を美味しく保存するコツ。硬くならない方法。

恵方巻や太巻きなどの巻きずしは、家でつくると安上がりですし、好きな具材を使って豪華にすることもできます。巻くのも意外と楽しくて、節分やお花見など、イベントのときにつくるという方も多いのではないでし...
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