シャキシャキのコツ、伝授します。【もやし】の茹で方とゆで時間

価格の変動がほとんどなく、いつでも手に取ることのできる主婦の味方「もやし」。スーパーやコンビニにも必ず置いてあり、何かと助かる食材のひとつです。

でもいざ料理をしようとなったときに、何だか青臭いような匂いが気になったり、色が黒ずんでしんなりしていることも多いです。

今回はそんな意外と難点もあるもやしについて、美味しくシャキシャキにするための下処理の仕方と、茹で方、ゆで時間をご紹介します。

もやしの種類

同じように見えるもやしですが、発芽させる豆によって種類が違います。
一般的にもやしとして流通しているのは、次の3種類です。

■緑豆もやし

緑豆を発芽させたものが緑豆もやしです。みずみずしくクセのない味なので、どんな料理にも合います。一般的なもやしとして親しまれていて、やや太めでシャキッとした歯ごたえのもやしです。

■豆もやし

大豆を発芽させたものが豆もやしです。ほかのもやしに比べるとたんぱく質が多く、太くて長く、豆がついているのが特徴です。

■ブラックマッペ

けつるあずき(ブラックマッペ)を発芽させたものです。緑豆もやしよりもやや細く、黒い種皮がついていて「黒豆もやし」とも呼ばれています。

ここでご紹介するのは、「緑豆もやし」、「ブラックマッペ」を茹でる場合のゆで方です。「豆もやし」に関しては、ゆで時間とゆで方が違ってきますので、ここでは扱いません。

下処理の方法

まずはもやしの下処理をします。「もやしの下処理なんてしたことない」という方も多いと思いますが、少しの手間でも断然美味しさが違ってきます。

ひげ根を取る

ひげ根の部分を指でポキリと折るようにして、取り除きます。

ひげ根を取ることで、料理が綺麗に仕上がり口当たりも良くなります。ただたくさんあるひげ根を1本1本取るのは、かなりの時間と労力を要します。もやし1袋につき200gとして、15分以上はかかると思われます。

忙しい方や時短したい場合には、「根切りもやし」というひげ根をあらかじめ切り取って販売されている商品もありますので、こちらを利用されても良いかもしれません。

ひげ根はもやし特有の青臭さの原因ともいわれ、厄介者のイメージですが、栄養もちゃんとあります。もやしの栄養を無駄なく召し上がりたい方は、ひげ根を取らずにそのまま調理されてください。

さっと洗う

たっぷりの水にもやしを放ちます。ここで長く水につけていると、水分を含みすぎて水っぽくなったり、ビタミンCなどの栄養素が流れ出てしまうことがありますので、手早く水からすくってザルに上げ、水気を切ります。ここで折れたひげ根や豆殻などが取り除けます。

茹で方とゆで時間

もやしの茹で方には「お湯で茹でる」、「水から茹でる」そしてゆでるわけではありませんが「電子レンジで蒸す」の3つの方法があります。
それぞれの方法とポイントなどをご紹介します。