出汁と卵さえあれば簡単にできる「かきたま汁」。
冷蔵庫にあるもので簡単に作れるので、いつもの汁物のレシピとして、
出番が多い存在ですよね。
ありあわせの具材をプラスするだけで、様々なバリエーションも楽しめてます。
簡単そうなかきたま汁も、スープが濁ってしまったり、
卵がふわふわにならないなど上手くいかないことがありませんか。
「かきたま汁」をお店のようなふんわりした卵と澄んだスープにするには、
片栗粉と卵の入れ方が大切なんですよ。
今回は「かきたま汁」を美味しく作るコツをご紹介します。
ふわふわ卵に！かきたま汁を上手に作るコツ
かきたま汁を上手につくるコツは、３つあります。
まずは、片栗粉を入れてとろみをつけこと。
そして卵を回し入れるときの温度、かき混ぜるタイミング、この3点に注意することで簡単にふわふわ卵のスープにすることができます。
ポイントをひとつひとつ、ご説明していきますね。
卵がふわふわにならず鍋の底に沈んでしまうのは、卵がだし汁よりも比重が重いからです。
卵とだし汁を同じくらいの比重にすることで、卵が沈まずにふわっとした卵になります。
卵が沈まないコツ：片栗粉でとろみをつける
まず、卵1つにつき小さじ1杯ほどの片栗粉を同量の水で溶いておきます。
あらかじめ水溶き片栗粉を作っておくと、でんぷんの粒子が水分を吸収し、固まりやすくなるんですよ。
だし汁が煮立ったら一度火を止めておきます。
水溶き片栗粉を、だし汁をかき混ぜながら少しずつ入れます。
もう一度火にかけ64.5℃以上にしてとろみをつけます。
だし汁がふつふつしてきたらOKです。
だし汁に若干のとろみをつけることによって、この後に入れる卵が沈まずふんわり仕上がりますよ。
また、片栗粉を入れることで、冷めにくくもなります。
冬の寒い時期なら、少し片栗粉を多めにしてとろみを強くすると、体があたたまって美味しいですよね。
かきたま汁のだし汁が濁ってしまうのは、だし汁が40℃や50℃くらいの低い温度で卵を混ぜるからです。
温度が低い状態で卵を入れて、卵が固まっていない時に混ぜると、だし汁と混ざりあい濁る原因となります。
スープが濁らないコツ１：煮立ってきたら卵を入れる
だし汁を濁らせる原因は、温度が低い所に卵を入れたため。
これを防ぐには、強火で「煮立った時に卵を入れる」ようにするとすぐ固まりますよ。
だし汁の温度が下がらないように「箸を伝わせて少しずつ回し入れる」ことも重要です。
慣れないうちは、溶き卵を「穴あきお玉」を通して、鍋の上に丸く円を描くように流し入れるときれいなかき玉ができます。
スープが濁らないコツ２：卵をゆっくり混ぜる
卵を入れたあと、まだ固まらないうちに混ぜると、スープが濁る原因になります。
卵をすべて溶き入れて、一呼吸おいてから、お玉でやさしく底から全体を混ぜあわせましょう。卵がふわっとして綺麗にかたまります。
混ぜ合わせたら、すぐに火を止めてくださいね。
何度も温め直すと、ふわふわの卵が固くなる原因に。
出来たてをいただきましょう！
まとめ
かきたま汁をふわっと澄んだスープで作るコツは
- 片栗粉でとろみをつける
- だし汁が煮立ったところに卵を入れる
- 一呼吸置いてからやさしく混ぜる
ことがポイントです。
かきたま汁もふわっとしたものや糸のような細いものなど、色々ためしてお好みのかたまり具合を見つけてくださいね。
コツをつかんだら、きのこやお豆腐、お豆に春雨など色々な食材をプラスしたり、お味噌汁や中華風、コンソメスープなどの他のスープにも応用しちゃいましょう。
簡単なようでいて、奥が深いかきたま汁。
ゆで卵や目玉焼きなどのたまご料理も簡単に作れますが、火の通し具合はそれぞれの好みによってこだわりが強くでますよね。
それだけみんなに愛されている身近な食材ということでしょうか。
私も卵は大好きです。
今回の記事が何かのお役に立てましたら、幸いです。
