発酵食

クリームチーズはフレッシュな美味しさが魅力ですが、日持ちが悪く保存の難しい食材です。使いかけのクリームチーズは硬くなったりカビが生えたり…。クリームチーズの美味しさをたもつ冷凍保存方法を紹介します。

今まで賞味期限が切れて納豆を捨ててしまっていたなんてかたも、納豆をいつでも食べられるよう、冷凍庫にストックしておきませんか。今回は納豆の冷凍方法と解凍方法をご紹介します。ちょっとしたコツで、納豆を一番おいしい状態で保存しておくことができますよ。

毎日ぬか漬けをつけていると「ぬか漬けが酸っぱくて、美味しく感じられない」「毎日かき混ぜてるのに…」なんてお悩みも。そんなときは、ぬか床の毎日のお手入れが原因かもしれません。今回は、ぬか漬けが酸っぱくなる原因と、酸味を抑える方法をご紹介します。

ぬか漬けは最近その美味しさだけでなく、発酵食品としての効果・効能も注目されています。和食が世界遺産に登録された理由のひとつが、発酵食品にあるんだとか。今回はぬか漬けの効果や効能、どんな食材がぬか漬けでおいしく漬けられるのかを、ご紹介します。

スーパーで売っているぬか漬けは、どうやって食べるのかご存知ですか。「ぬか漬けが食べたいけど、どうやって食べるのかわからない」「ぬかが気になってなんとなく買うのをためらっている」そんな方にお届けします。

ザワークラウトというと、ビン詰めで売っているのを買いがちですよね。じつは日本の白菜の浅漬けのように、自宅で簡単に作れるってご存知ですか？今回は、ドイツのお漬物ザワークラウトの作り方を紹介します。

大好きな紅玉リンゴを、今回はぬか床にインしてみます。甘味と酸味のハーモニーに塩気や旨みが加わると、一体どんなお味になるんでしょうか。とっても楽しみですね。りんごのぬか漬けの作り方とそのお味について、ご紹介します。

毎日ぬか床に野菜を漬けていると、ぬかが少なくなってきます。水分が多くなったり、酸っぱくなったり。そんな時は、「足しぬか」をしましょう。足しぬかのやり方は簡単。「ぬか床にぬかを足して、塩を加えて混ぜるだけ」です。

甘麹（あまこうじ）とは、「甘酒の素」。甘酒を濃厚でより極甘にしたものでお湯で薄めて甘酒としても、お砂糖の代わりにお料理に使うこともできます。上品で玄米の香ばしい香りのする甘くて旨みのある発酵調味料のヨーグルトメーカーでの作り方をご紹介します。