お祝い事や記念日など、ハレの日のごちそうとして、私たちの食卓になくてはならないお赤飯。
でもお赤飯というと、作るのはなんとなく面倒そうで「買ってくるもの」と考えている方も多いのではないでしょうか。
実は小豆はあらかじめ浸水しておかなくても、サッと洗って炊き始めることができるんです。圧力鍋を使えば、炊飯器でご飯を炊くより短い時間で炊き上がりますよ。
今回は、圧力鍋を使って簡単に炊く「お赤飯」の作り方をご紹介します。たくさん炊けたら、ちょっと変わった食べ方もご紹介しますので、お楽しみに。
圧力鍋で炊くお赤飯の作り方
小豆は、あらかじめ浸水の必要がありません。
だから、思っている以上に煮るのがかんたんな豆です。
【用意するもの】
〇もち米…3合（180mlで3カップ）
〇小豆…80g
〇水…500ml
〇塩…小さじ1/4
【手順】
- もち米はサッと洗い、ザルにあげておきます。
小豆も洗って、ザルにあげておきます。 - 小豆と水２カップを圧力鍋に入れ、火にかけます。
圧がかかったら弱火で5分加圧し、火を止めてフタに水をかけ、急冷します。 - フタをあけて、煮汁と小豆をわけます。
- 圧力鍋に3の煮汁と水をあわせて500ml入れ、塩を加えて溶かします。
- 洗ったもち米と3の小豆を加えて、火にかけます。
- 圧がかかったら、火を弱めて3分加圧し、火を止めて自然冷却します。
- フタがあいたら、さっくりとまぜて完成です。
圧力鍋で簡単に出来る、赤飯の炊き方をご紹介しましたが、いかがでしたでしょうか。
思っていたより簡単にできて、すぐに炊いてみたくなりませんでしたか。
お赤飯を炊いたら、白いご飯と同じように、色々使いみちを考えたくなるものです。
そこで、お赤飯を使ったアレンジレシピを厳選して3つご紹介します。
簡単に出来て見栄えもするので、お赤飯を多めに炊いたら、作ってみてくださいね。
厳選！アレンジレシピ3つ
鮭のホイル包み焼き
ホイルを使って釜めし風に焼いた、ごちそう飯です。ホイル包みは、開けたときのワクワク感がたまりませんよね。
【材料】（2人分）
赤飯・・・もち米1合（180ml）分
生鮭・・・2切れ
グリーンアスパラガス・・・4本
エリンギ・・・1本
ねぎ・・・3cm
◎しょうゆ・・・小さじ2
◎みりん・・・小さじ1
◎ゆずこしょう・・・少々
バター・・・小さじ2
サラダ油・・・少々
すだち・・・1個
【作り方】
- 鮭は皮を除いてうす切りにし、◎をまぜます。
- エリンギは食べやすく切り、アスパラは3~4cmの長さに切ります。
ねぎは縦4等分にします。 - 30cmの長さアルミホイルを用意し、半分にサラダ油を薄くぬって、赤飯を広げてのせます。
1と2、バターをのせて、残りのアルミホイルをかぶせて包みます。 - オーブントースターで15分ほど焼き、盛り付けます。
半分に切ったすだちを添えます。
※オーブンの場合は、220℃に余熱して15分ほど焼きます。
赤飯のいなり寿司
お稲荷さんの皮に赤飯を詰めるだけ。
特別な日のお弁当に詰めると、気分があがります。
【材料】（８個分）
赤飯・・・1合分
油揚げ・・・４枚
◎砂糖・・・大さじ３
◎醤油・・・大さじ３
◎みりん・・・大さじ２
◎水・・・１カップ
◎だしの素・・・小さじ１/２
【作り方】
- 油揚げはまな板におき、上から菜箸をころころ転がして、半分に切ってやさしく隅まで開きます。
※菜箸を転がすと開きやすくなります。 - 鍋にお湯を沸かし、１～２分煮てざるにあけ、水気を絞ります。
- 鍋に◎と油揚げをいれて火にかけ、落とし蓋をします。10分ほどで、煮汁が少なくなりますので、火をとめてそのまま冷まします。
- 赤飯を軽く握り、3の油揚げの汁気を軽く絞って開き、中につめます。
お赤飯ドリア
ホワイトソースにしょうゆを加えた、和風な具材と風味のドリアです。
【材料】（2人分）
赤飯・・・米1合(180ml)ぶん
ほたて貝柱・・・100g
小松菜・・・100g
ねぎ・・・1/4本
しいたけ・・・2個
塩、こしょう・・・少々
しょうゆ・・・小さじ1
オリーブ油・・・小さじ2
◎牛乳・・・1と1/2カップ（300ml）
◎小麦粉・・・大さじ2
◎バター・・・大さじ1
◎しょうゆ・・・小さじ1/2
◎塩・・・小さじ１/6
◎こしょう・・・少々
パルメザンチーズ・・・適量
【作り方】
- ねぎは斜め切り、小松菜はざく切り、しいたけは4つに切ります。
- 貝柱は4つに切って、塩・こしょうを少々ふり、オリーブ油を熱したフライパンで、しいたけと一緒に炒めます。
ねぎ、小松菜を加えてさらに炒め、塩・こしょう少々としょうゆで味付けます。 - ホワイトソースを作ります。
小さめの鍋にバターを弱火で溶かし、小麦粉を焦がさないように炒めます。
火をとめて牛乳を少しずつ加えながら混ぜ、火にかけて混ぜながらとろみをつけます。塩、こしょう、しょうゆで味付けます。 - 耐熱皿に油を薄くぬって赤飯を入れ、2をのせて3のソース、パルメザンチーズの順にかけます。220℃に余熱したオーブンで、12分ほど焼きます。
おわりに
今回は、お赤飯の炊き方とアレンジレシピをご紹介しました。
お赤飯は、そのまま食べても「ごちそう」ですが、さらにアレンジすることで、他の定番レシピもごちそうレベルに引き上げてくれます。
「お赤飯を炊く＝面倒」だったイメージが、「お赤飯＝圧力鍋なら簡単」になりましたでしょうか。
和食の定番のお赤飯、あまり口にしない方も、意外と好物だったりします。ぜひお家でも作ってみてくださいね。
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なんといっても国産で、パッキンなどの消耗品の入手が簡単。
そしてもちろん、ごはんやお料理が美味しく仕上がりますよ。
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