油揚げにつきものの油抜きって、本当に必要なの？やり方や効果を解説

油揚げを使ったレシピには、下ごしらえに「油抜き」をするように書かれています。この油抜きっていつもどのようにやっていますか？

今回は油抜きの方法と、なぜやる必要があるのか、それぞれについて簡単に解説します。

この記事の目次

油抜きの方法

「油抜き」とは油揚げや厚揚げ、練り物など油で揚げた食品の油を取るために、熱湯をかけたりお鍋で煮たりすることを言います。今回は油揚げの油抜きの方法を、3つご紹介します。

料理のレシピなどで「油抜きする」と書かれている場合は、次にご紹介する基本の油抜きをしておけば間違いはありません。

とくに難しいことはなく、簡単にできます。熱湯を回しかける時間が長いほど油の落ちも多くなります。また油揚げによっても油の含み具合が違っていますので、お好みで調整してください。

お味噌汁の具材や、切干大根やひじき煮などのお惣菜からお鍋、炒め物に至るまで、なんにでも使えます。

次は「お鍋でお湯を沸かしたりザルを洗うのが面倒」「今すぐお鍋に放り込みたい」といった場合に便利な、電子レンジですぐできる簡単な油抜きの方法です。

こちらは先ほどの基本の油抜きよりも、より簡単になりました。ただし手間がかからない分、油は多く残ってしまいます。この点を注意して下さいね。

軽く油を抜いた油揚げは、炒め物に入れると程よい油が加わってコクがでます。炊き込みご飯などにも油の旨みが加わって美味しくなります。お味噌汁に入れたりすると油が浮くこともありますが、さっぱりしたお味噌汁にコクが加わってそれはそれで美味しいです。

最後はしっかりと油を抜く方法です。しっかりと油を抜いたほうが、味が染み込みやすくなります。また油を抜くことで、カロリーも減らすことができます。味を染み込ませたい料理を作るときやカロリーが気になる場合には、しっかりと油抜きをするとよいですよ。

お鍋にお湯を沸かします。
油揚げを入れて1～2分ゆでます。油揚げが浮いてきますので箸で押さえながら、途中で裏返して両面を茹でます。
ザルにあげて冷ましたら、水分をギュッと絞ります。
手で絞ると結構な油が手につきます。手がギトギトするのが嫌なひとは、キッチンペーパーを数枚重ねて、水分と油分を取ってもいいです。

この方法が3つの方法のなかで、いちばん油が抜けます。カロリーも大幅にカットできるので嬉しいですね。カロリーがカットされるからといってあまり長く茹でると、油揚げがくたっとなって旨みもなくなりますので、そこは気をつけてくださいね。