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腸の健康のために、毎日ヨーグルトを食べてる
という方も多いのでは？
そのまま食べてももちろんおいしいのですが、
寒い季節の朝には「ちょっとお腹が冷えるかも？」
なんてこともありますよね。
そんなときは、毎日のお料理にヨーグルトを使うことで、
食事に取り入れやすくなります。
カレーに入れたりお肉をマリネする、そんな使い方もありますが、
もっとバリエーションを増やせる方法があるんです。
それがちょっとした手間で簡単にできてしまう「水切りヨーグルト」。
作り方や利用方法をご紹介します。
水切りヨーグルトってなに？
水切りヨーグルトって聞きなれないという方もいるかと思います。まずは水切りヨーグルトについてご紹介しますね。
ヨーグルトから水分を取り除いたもの
ヨーグルトから水分を取り除いたもの、それが水切りヨーグルトです。よくヨーグルトの上に溜まっていたりする水分は「ホエイ(乳清)」と言って、カルシウムやミネラルが豊富に含まれています。
ヨーグルトを水切りすると栄養分が減ってしまうと考えがちですが、もともとヨーグルトは90%近くが水分でこの水分が抜けることによりヨーグルトの栄養成分がギュッと濃縮されます。
そのため、少量食べるだけでも良質なたんぱく質や脂質を体内に取り入れることが出来るようになるんですよ。
クリーミーな味わい
今回ご紹介する水切りヨーグルトの製法は、ヨーグルトの産地で古くから伝わる伝統的な製法と同じ。
熟成させないフレッシュチーズにかなり近い製法で、味や食感などもフレッシュチーズに似たなめらかでクリーミーな味わいと濃厚なコクを持っています。
チーズに比べてヘルシーであるため、フレッシュチーズやサワークリームなどの代用としても利用されていますよ。
水切りヨーグルトって売ってるの？
市販の商品には、水切りヨーグルトといったものはありません。ホームメイドで親しまれています。
同様の製法で作られているものが、市販のギリシャヨーグルトです。こちらのヨーグルトは「水切り製法」という、ヨーグルトを発酵させたあとに「水切り」の工程を行うことで、水分や乳清（ホエイ）を除去して作られています。
ギリシャヨーグルトはヨーグルトの水分を取り除くため、ふつうのヨーグルトと比べて少量でも割高なのが難点。そこで水切りヨーグルトを手作りしようというわけです。
水切りヨーグルトの作り方
水切りヨーグルトは、簡単に作ることができます。水切りの加減も自分好みに合わせて変えられるのも手づくりならではですよね。
ギリシャヨーグルトと同じ製法で、ご家庭でも手軽にふつうのヨーグルトから作ることができますので、ぜひ試してみてくださいね。
| 材料 | |
| お好きなヨーグルト(無糖) | 適量 |
手順
- ザルまたはコーヒードリッパーに、キッチンペーパーかペーパーフィルターをセットしてヨーグルトをのせます。
- 1をキッチンペーパーで包むかラップをかぶせて、出てくる水分を受けるボウル等を下にセットして冷蔵庫に入れます。
- ヨーグルトが好みの固さになるまで30分からひと晩ほど水を切ったらできあがり。
ヨーグルトを置いておく時間は、使い方によってお好みで調整してください。
・30分くらい － ヨーグルトのとろっとした食感がほど良く残る。
・1時間～2時間 － サワークリームのような固さ。
・ひと晩 － クリームチーズのような固さ。
時短の方法はある？
ヨーグルトの上に重しをのせると、短時間で水切りが可能になります。
水切りヨーグルトの活用法は？
クリームチーズのような濃厚さは、そのまま食べる以外にもいろいろと使えますよ。
料理に利用
・ヘルシーなチーズとして
水切りヨーグルトをチーズとしてサラダに散らしたり、カプレーゼのモッツァレラチーズの代わりにしてもお洒落に利用できます。
・ディップやクリーム、ソースとして
水切りヨーグルトに塩こしょうを効かせたり、様々な調味料でアレンジできるので、ディップやクリームとしても大活躍します。塩を混ぜてパンに塗りサンドイッチにしたり、卵と塩コショウでタルタルソースとしても。
・味噌汁にも
味噌汁の火を止めた後に水切りヨーグルトをスプーンひとさじ加えるだけで、チーズ豆腐のような味わいになります。
・奴として
水切りヨーグルトを器に盛り、おろししょうが・かつおぶしを・青じそなどをトッピングして、醤油や塩をたらすと濃厚な冷奴ができあがり。
デザートとして
・ケーキ作りに
水切りヨーグルトを使うと、高カロリーな生クリームやチーズを使わずともチーズケーキが作れます。ムース等はもちろん、クリームチーズの代わりとして、ティラミスにも使えます。
・混ぜて凍らせるだけ
水切りヨーグルトにジャムやフルーツを混ぜて凍らせるだけで、普通のフローズンヨーグルトよりも濃厚でアイスクリームのような味わいになります。
余ったホエイの利用法は？
ホエイ(乳清)も栄養価が高いことで知られています。特にカルシウムを多く含み、また吸収率の高い水溶性たんぱく質が含まれているのが特徴です。ぜひ捨てずにお料理に活用しましょう。
様々なお料理に使えますが、少し酸味がありますので、気になる方はもともと酸味のあるお料理にお使いいただくと合わせやすくなります。
・飲み物に利用
炭酸水で割ったり、牛乳と甘みを足してラッシー、牛乳と塩を足してソルトラッシーに。
・スープに
味に深みが出ます。酸味が気になる場合は、水とホエイが2:1くらいの割合で。酸味が気にならなければ、味噌汁に入れても。
・カレーや煮込み料理に
コクとまろやかさがアップします。トマトはもともと酸味がありますので、トマトの煮込み料理などにも。
・お肉に
ホエイに含まれる乳酸菌がお肉の繊維をほぐしてくれるので、お肉を漬け込んでおくと柔らかくなります。鶏むね肉もふっくら柔らかに。
・パンやパンケーキに
パンやパンケーキを焼く時の水分として混ぜると、ふっくら焼きあがります。
まとめ
水切りヨーグルトはひと晩待つだけで、濃厚なクリームチーズのような風味が楽しめ、ヘルシーなチーズの代わりとしても様々な調理に利用できます。
もともとがヨーグルトから作ったものなので、賞味期限はヨーグルトの賞味期限内と考えてください。また手づくりであることを考えると、消味期限内であっても、2～3日で食べきるのがいいと思います。
とても美味しくてたくさん食べられますが、ヨーグルトの栄養がギュッと濃縮され、特に脂質が倍になってしまいますので、食べすぎにはご注意を。
