濃厚なコクが病みつきに!簡単にできる水切りヨーグルトの作り方

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ヨーグルト

人のお腹の中には、善玉菌や悪玉菌と呼ばれる菌がたくさん存在しています。善玉菌の割合が多いほど腸内は良好な状態を保たれ、正常な働きをします。ヨーグルトにはこの善玉菌の一種である乳酸菌が豊富に含まれていて、腸内の善玉菌がこの乳酸菌をエサとして育つことで、腸内環境を整える力になります。

腸の健康のために、毎日ヨーグルトを食べている方も多いと思います。プレーンタイプやフルーツが入ったもの、また乳酸菌の種類の違いなどで、私たちは様々なヨーグルトを手にすることができます。

そのまま食べてももちろんおいしいのですが、寒い季節の朝など「ちょっとお腹が冷えるかも?」なんてこともありますよね。

そんなときは、毎日のお料理にヨーグルトを使うことで、食事に取り入れやすくなります。カレーに入れたりお肉をマリネする、そんな使い方もありますが、もっとバリエーションを増やせる方法があるんです。

それがちょっとした手間で簡単にできてしまう「水切りヨーグルト」。作り方や栄養価、利用方法をご紹介します。

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水切りヨーグルトって?

ヨーグルトから水分を取り除いたもの

ヨーグルトから水分を取り除いたもの、それが水切りヨーグルトです。よくヨーグルトの上に溜まっていたりする水分部分は「ホエイ(乳清)」と言って、カルシウムやミネラルが豊富に含まれています。ヨーグルトを水切りすると、栄養分が減ってしまうと考えがちですが、もともとヨーグルトは90%近くが水分で、この水分が抜けることによりヨーグルトの栄養成分が濃縮されます。そのため、少量でも良質なたんぱく質や脂質を体内に取り入れることが出来るようになります。

クリーミーな味わい

今回ご紹介する水切りヨーグルトの製法は、ヨーグルトの産地で古くから伝わる伝統的な製法と同じ。これはチーズの、特に熟成させないフレッシュチーズにかなり近い製法です。このため、味や食感などもフレッシュチーズに似た、なめらかでクリーミーな味わいと、濃厚なコクを持っています。チーズに比べてヘルシーであるため、フレッシュチーズやサワークリームなどの代用として多く利用されています。

水切りヨーグルトって売ってるの?

市販の商品には、水切りヨーグルトといったものはありません。ホームメイドで親しまれています。
ただし同様の製法で作られているものが、ギリシャヨーグルトです。こちらのヨーグルトは「水切り製法」という、ヨーグルトを発酵させたあとに「水切り」の工程を行うことで、水分や乳清(ホエイ)を除去して作られています。ギリシャヨーグルトは、ヨーグルトを水切りしているため、ふつうのヨーグルトと比べて少量でも割高です。

水切りヨーグルトの作り方

水切りヨーグルトは、簡単に作ることができます。ギリシャヨーグルトと同じ製法で、ご家庭でも手軽にヨーグルトから作ることができますので、ぜひ試してみてください。

水切りヨーグルトの作り方

材料​ 
お好きなヨーグルト(無糖)  適量

手順

    1. ザルやコーヒードリッパーにキッチンペーパーやペーパーフィルターをセットし、ヨーグルトをのせます。
    2. 1をペーパーで包むかラップをかぶせて、下に出てくる水分を受けるボウル等をセットして冷蔵庫に入れます。
    3. ヨーグルトが好みの固さになるまで30分からひと晩ほど水を切ったらできあがり。
      ヨーグルトを置く時間は、使い方によってお好みで調整してください。
      ・30分くらい  - ヨーグルトのとろっとした食感がほど良く残る。
      ・1時間~2時間 - サワークリームのような固さ。
      ・ひと晩    - クリームチーズのような固さ。

時短方法

ヨーグルトの上に重しをのせると、短時間で水切りができます。

水切りヨーグルト活用法

クリームチーズのような濃厚さは、そのまま食べる以外にも様々に活用できます。

料理に利用

・ヘルシーなチーズとして

チーズとしてサラダに散らしたり、カプレーゼなどにモッツァレラチーズの代わりとしてもお洒落に利用できます。

・ディップやクリーム、ソースとして

塩こしょうを効かせたり、様々な調味料でアレンジできるので、ディップやクリームとしても大活躍します。塩を混ぜてパンに塗りサンドイッチにしたり、卵と塩コショウでタルタルソースとしても。

・味噌汁にも

味噌汁の火を止めた後にスプーンひとさじ加えるだけで、チーズ豆腐のような味わいになります。

・奴として

器に盛って、おろししょうが・かつおぶしを・青じそなどをトッピングして、醤油や塩をたらすと濃厚な冷奴ができあがり。

デザートとして

・ケーキ作りに

水切りヨーグルトを使うと、高カロリーな生クリームやチーズを使わずともチーズケーキが作れます。ムース等はもちろん、クリームチーズの代わりとして、ティラミスにも使えます。

・混ぜて凍らせるだけ

ジャムやフルーツを混ぜて凍らせるだけで、普通のフローズンヨーグルトよりも濃厚でアイスクリームのような味わいになります。

ホエイの利用法

ホエイ(乳清)も栄養価が高いことで知られています。特にカルシウムを多く含み、また吸収率の高い水溶性たんぱく質が含まれているのが特徴です。ぜひ捨てずにお料理に活用しましょう。

様々なお料理に使えますが、少し酸味がありますので、気になる方はもともと酸味のあるお料理にお使いいただくと、合わせやすくなります。

・飲み物に利用

炭酸水で割ったり、牛乳と甘みを足してラッシー、牛乳と塩を足してソルトラッシーに。

・スープに

味に深みが出ます。酸味が気になる場合は、水とホエイが2:1くらいの割合で。酸味が気にならなければ、味噌汁に入れても。

・カレーや煮込み料理に

コクとまろやかさがアップします。トマトはもともと酸味がありますので、トマトの煮込み料理などにも。

・お肉に

ホエイに含まれる乳酸菌がお肉の繊維をほぐしてくれるので、お肉を漬け込んでおくと柔らかくなります。鶏むね肉もふっくら柔らかに。

・パンやパンケーキに

パンやパンケーキを焼く時の水分として混ぜると、ふっくら焼きあがります。

まとめ

水切りヨーグルトはひと晩待つだけで、濃厚なクリームチーズのような風味が楽しめ、ヘルシーなチーズの代わりとしても様々な調理に利用できます。

もともとがヨーグルトから作ったものなので、賞味期限はヨーグルトの賞味期限内と考えられます。また手づくりであることを考えると、消味期限内であっても、2~3日で食べきるのがいいと思います。

とても美味しくてたくさん食べられますが、ヨーグルトの栄養がギュッと濃縮され、特に脂質が倍になっていますので、食べすぎには注意です。